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ゴルフ場のレストランにおいて売上向上を目指す上で、例えば「セルフオーダー」の導入が有用な施策として注目されています。
セルフオーダーの導入は業務の省人化など人材マネジメントにおけるメリットを叶えるだけでなく、スムーズな注文処理の土台を構築することで接客応対の停滞といった詰まりを解消します。顧客のストレスを軽減して満足度を上昇に寄与しつつ、追加注文の発生で収益性を高められる点でもセルフオーダーは効果的です。
ランチタイムなど複数の注文や業務が集中する現場では、限られた人的リソースを効果的に活用するオペレーションが不可欠です。また注文の取り違えといったヒューマンエラーは顧客の満足度を低下させるだけでなく、個々の顧客の注文が完了するまで接客スタッフが拘束されるといった状態も作業効率を低下させます。
料理の注文や提供までの流れを効率化すると共に、デジタル化によるデータ活用で事務作業の負担も軽減して総合的なコストパフォーマンスの向上を叶える施策が重要となります。
セルフオーダーを導入することで得られる具体的な効果として、まず「注文待ち」と「取りこぼし」の解消につながることが重要です。
ゴルフ場のレストランには時間帯によって数多くの顧客が集合しますが、対応できる接客スタッフの人数は限られています。そのためピーク時になるほど顧客が注文をスタッフへ伝えるまでの時間が長くなりやすくなることは大きな課題です。また業務負担が高まるとスタッフの側からも個々の顧客の状態に気付きにくくなり、適切な声かけも難しくなることは無視できません。
さらにスタッフが慌ただしく動いて忙しそうな状況では顧客に気を遣わせてしまい、本来であれば注文されていたはずの内容が躊躇される可能性もあるでしょう。
セルフオーダーシステムを導入することで、顧客が落ち着いて自分の注文したいメニューを選べる環境が整います。また「おすすめ表示」などの機能を活用することで、レストランとしてプッシュしたい商品を効果的にプロモーションできることも有用です。その他、セットメニューを案内することで単品でなくセット注文やトッピングの追加注文を促せる天も強みです。
なおセルフオーダーのシステムやデバイスの使い方をシンプルにすることで、料理の選択から注文までの動線を簡略化して個々の顧客の不便や不安を解消できます。
セルフオーダーによってレストランの注文内容がデータ化されると、料理の注文や提供にかかる時間が短縮されるだけでなく、注文データや顧客データを様々な業務改善策や事業戦略に反映させられることもポイントです。
注文データを収集・分析することで、どのような料理や商品が顧客からの人気を集めているのか客観的に評価しやすくなります。また顧客データと注文データを付き合わせることで、顧客の属性やタイプによって商品の人気度がどう変化するのか確かめることも可能です。売れ筋商品や女性に人気のメニューなどをピックアップしてデータ分析できれば、改めて不人気商品を刷新したり仕入れ時の発注内容を効率化したりすることができます。
時期や時間帯によって注文量や顧客の回転率を比較できることも重要です。ピーク時や閑散期を確かめることで人材を効果的に配置できるようになり、人材マネジメントを最適化できます。その他にも注文から提供までにかかる時間をメニューごとに比較すれば、顧客の回転率を低下させるメニューを排除しやすくなります。
データ集計や分析については様々なノウハウと方法があり、最初は簡易的な活用を考えることが肝要です。
ゴルフ場のレストランの売上向上を目指す場合、ゴルフ場を利用している人だけでなく場外のユーザーへアプローチしていく取り組みも大切になります。
ゴルフ場レストランという性質上、通常のレストランのように一般開放して不特定多数の顧客を招くことは難しいでしょう。しかしゴルフ場の敷地内に自動販売機やセルフ販売機を設置して、人気メニューを一般客でも買えるようにするといった取り組みは可能です。
ゴルフ場レストランで売上機会の拡大につながる商品には、例えば冷凍食品やチルド食品のセルフ販売・自動販売などが考えられます。またレストランで食事をした顧客に対しても、お土産として持ち帰り商品を案内したり、人気メニューを宣伝して再来店につなげたりといったチャンスを広げられます。
ゴルフ場レストランの売上向上を目指す上で、「セルフオーダー」や自動販売機・セルフ販売機などのシステムを導入することは有効です。またシステムで収集したデータをDX戦略に活用することで、さらなる事業性の強化にもつながります。
専門家にも相談し、まずは自社にとってスムーズに導入できる施策を見当してみましょう。
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